Pues bien, llegó la hora de la carne, aunque aquí en la tierra de las vacas, la comemos cocida
y entre varios modos está la carne asada o simplemente "ASADO".
Utensilios:
Parrilla
Carbón vegetal o en su defecto leña suficiente como para tener una buena provisión de brasas.
Ingredientes:
Bien, el ingrediente principal de un buen asado es la carne, aunque si queremos una completa parrillada se le agregará lo que aqui llamamos achuras que pueden ser chinchulines (intestino delgado) tripa gorda (intestino grueso), riñones y mollejas.
Pero comencemos por la carne: El "corte argentino" de carne es bastante diferente al resto del mundo, la "tira de asado" es la parte media del costillar cortada transversalmente. (parte de color verde)
1 Costillar 2 Marucha o Paleta 3 Azotillo 4 Bife de costilla 5 Lomo 6 Cuadril 7 Nalga 8 Vacío 9 Matambre
Se que allí no se estila pero también tengo noticias de varios compatriotas que viven por esos lares, que han logrado que sus carniceros les hagan el corte. Es una carne relativamente barata con bastante grasa y no muy tierna, pero tiene un gusto que no encontramos en, por ejemplo el lomo (solomillo por allí).
Podemos también utilizar el mundialmente famoso "bife de chorizo" que es el bife angosto pero sin el hueso, aquel, que casualmente tiene una forma similar al mapa de Argentina
y está antes del costillar que se usa para la "tira de asado" (color amarillo)
Este corte será de 3 o 4 cm de ancho cada "bife"
El fuego:
En realidad no será propiamente "fuego" sino brazas las que utilizaremos, el asado se cuece a las brasas si hay fuego deberemos apagarlo cuanto antes utilizando sal gruesa o simplemente un chorrito de agua.
Las brasas se dispondrán debajo de la parrilla que no tendrá una distancia menor a 15 cm de éstas y distribuidas de tal modo que poniendo una mano a 2 o 3 cm de la parrilla podamos contar hasta 10 lentamente y al terminar la cuenta estará lo suficientemente caliente como para comenzar a quemarnos, de otro modo arrebataremos la carne y quedará, además de mal cocida, muy dura. Es de suma importancia tener paciencia, un buen asado no se hace en un plis plas, sino que demora entre hora y media a dos, dependiendo del corte de carne elegido.
La tira de asado, luego de salarla y tener nustras brazas a temperatura adecuada, se coloca sobre la parrilla con el hueso hacia el calor y lo dejaremos así hasta que el hueso tome la característica tonalidad marrón, controlando siempre que el calor sea como lo expliqué más arriba.
Si elegimos el bife angosto o el de chorizo el punto de cada lado lo sabremos cuando apenas salga a la superficie la sangre, si lo queremos jugoso y un rato más si nos gusta más cocido.
Los puntos de cocción del asado son: jugoso (tendrá una coloración rojiza y despedirá mucho liquido) a punto (color más blanquecino en el centro con algo de líquido) y cocido.
Se acompaña con ensaladas de cualquier tipo y el infaltable "chimichurri":
* 50 gramos de aji molido
* dos puñados de oregano
* una cabeza de ajo bien picada
* dos hojas de laurel
* una cucharadita de pimienta negra
* pimenton picante a tu gusto
* abundante sal
* dos tazas de aceite
* medio litro de vinagre
Preparado: mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien y despues poner el vinagre dejar un dia para que tome cuerpo y sabor. ( no poner ningun producto fresco porque se fermenta y dura poco)
Esta es mi parrilla y se pueden ver dos tipos de carne, ojo de bife (que otro día os explico de donde sale) y tira de asado al fondo.
Besitos